Our End of season sale is now on with 30% off all full price items! Discount automatically applied at checkout!

im.energy Raw lingon - och hallon cheesecake

Scroll down for Ida's recipe in English.

Vi fortsätter på det rosa temat i den rosa månaden oktober- till förmån för bröstcancerfonden.
Denna vecka bjuder jag på en raw food-kaka med två lager av härliga smaker. Det första lagret utgörs av en lingon- och cashewnötbotten och det översta lagret är en syrlig hallonkräm.

2 dl blötlagda cashewnötter
1 dl havregryn
6 st dadlar
1 dl ljus tahini
1 dl lingon

Mixa alla ingredienser till en jämn smet. Tryck ut i en form och ställ in frysen över natten.

3 dl frysta hallon
1 tesked äkta vaniljpulver
2 matskedar kokosmjölk

Mixa till en jämn smet, bred smeten över bottenlagret. Ställ in i kylen i ett par timmar innan servering så att bottenlaget hinner tina perfekt och toppenlagret stelna till något.
Toppa med kokos och ät!

Raw Lingon and Raspberry Cheesecake

We continue with the pink theme this week for Pink October - in honour of Breast Cancer Awareness.

This week I've made a raw food cake with two layers of delicious flavours. The first layer consists of lingonberry and cashew nut and the top layer is a sour raspberry cream.

Ingredients for the base
2 dl soaked cashews
1 cup oatmeal
6 dates
1 dl light tahini
1 dl lingon

Mix all ingredients to an even batter. Press into a mould and set the freezer overnight.

Ingredients for the top layer
3 cups frozen raspberries
1 teaspoon of real vanilla powder
2 tablespoons coconut milk

Mix to a smooth batter, spread the batter over the bottom layer. Set in the fridge for a couple of hours before serving so that the bottom layer can thaw perfectly and the top layer sets!

Top with coconut and enjoy! 

Don't forget that throughout October Heroica are donating 10% of all bra sales to Cancerfonden! 

Leave a comment