Fast secure shipping from Gothenburg, Sweden - worldwide. 15% off your first order with the code iamnew

im.energy Våfflor med morotshummus och ärtpesto

Scroll down for Ida's recipe in English

Våfflor förknippas ofta med vinter och våffeldagen. Häromdagen frågade min syster mig om jag inte kunde göra ”nyttiga, matiga och osöta våfflor”. Mission accepted tänkte jag och gjorde samma kväll våfflor till middag. Jag gjorde dessa våfflor proteinrika och extra frasiga. Som topping blev det en morotshummus och en ärtpesto- givetvis kan man använda samma våffelsmet även till sina mer ”söta” våfflor om man vill.

Våfflor (ca 8-10 våfflor):
1 matsked äppelcidervinäger
2 dl bovetemjöl
2 dl havremjöl
1 matsked kokosolja
2 dl havre- eller mandelmjölk
2 chiaägg (blötlägg 2 matskedar chiafrön och låt svälla)
1 tesked bakpulver
1 dl vatten

Morotshummus:
Ett knippe färska morötter
1 stor bit Ingefära
0,5 färsk Chili
1 Citron

Ärtpesto:
2 dl blötlagda cashewnötter
2 matskedar näringsjäst
1 citron
3 dl frysta gröna ärtor
1 knippe färsk basilika
1 näve icke blötlagda cashewnötter

-blanda chiafröna med vatten och låt stå i 10 min för att de ska hinna svälla, detta kallas chiaägg och är ett bra substitut för ägg. Blanda alla torra ingredienser till våfflorna och tillsätt därefter de blöta ingredienserna, vispa ordentligt så att det inte blir några klumpar. Om smeten blir lite för tjock kan man späda den med ett par matskedar iskallt vatten. Lägg en liten klick kokosolja i våffeljärnet och grädda våfflorna på hög värme. Lägg gärna de färdiga våfflorna på ett galler istället för att undvika att de blir degiga när man staplar dem på varandra.

Blanda ingredienserna till morotshummusen (om man inte har en mixer som klarar att mixa håra morötter till en jämn smet kan man med fördel koka morötterna lätt innan).

Blada ingredienserna till ärtpeston så att den blir slät. I slutet av mixningen- släng i en näve cashewnötter för att få den färdiga peston lite crunchy.

Servera de matiga våfflorna med peston och morotshummusen och är gärna en sallad till.

Våfflor med morotshummus och ärtpesto recept hos Heroica

In Sweden, waffles are often associated with winter and waffle day.

The other day, my sister asked me if I could make "healthy, nutritious and unsweetened waffles". Mission accepted I thought and made waffles for dinner that night. I made these waffles protein rich and extra crunchy. Topping them with a carrot hummus and a pea pesto, of course, you can use the same waffle batter for "sweet" waffles if you want.

Waffles (about 8-10 waffles):
1 tablespoon of apple cider vinegar
2 cups buckwheat flour
2 dl oatmeal
1 tablespoon coconut oil
2 dl oat or almond milk
2 chia eggs (soak 2 tablespoons chia seeds and allow to swell)
1 teaspoon baking powder
1 dl water

Carrot Hummus:
A bunch of fresh carrots
1 large piece of ginger
0.5 fresh chili
1 Lemon

Pea Pesto
2 dl soaked cashews
2 tablespoons of nutritional yeast
1 lemon
3 dl frozen green peas
1 bundle of fresh basil
1 handfull soaked cashew nuts

-Mix chia seeds with water and leave for 10 minutes to allow them to swell, this is called chia eggs and is a good substitute for eggs. Mix all dry ingredients to the waffles and then add the wet ingredients, whisking thoroughly so that there are no lumps. If the batter becomes a little too thick, you can dilute it with a couple of tablespoons of ice-cold water. Add a small amount of coconut oil to the waffle iron and bake the waffles on high heat. 

Mix the ingredients for the carrot hummus (if you do not have a mixer that can mix the raw carrots to an even batter, you can easily cook the carrots before).

Blend the ingredients for the pea pesto to make it smooth. At the end of the mix - toss in a handfull of cashew nuts to add a little crunch to the finished pesto.

Serve the savoury waffles with pesto and carrot hummus and a side salad!

Leave a comment