Fast, secure shipping worldwide from Gothenburg, Sweden.

im.energy - Vegansk och glutenfri kantarellpaj

Scroll down for Ida's recipe in English.

Förra året var ett riktigt bra svampår och min mamma utvecklade ett litet beroende för att plocka svamp.. Någonting som har genererat i att såväl min frys som mina syskon och föräldrars frysar är fulla av kantareller. Så lyxigt! Visste ni att kantareller är en bra källa till d-vitamin? Faktiskt ett av de få livsmedel som har naturlig d-vitamin i sig. Viktigt nu under de mörka vinterhalvåret då vi inte får d-vitamin ifrån solen. Jag älskar kantareller- kantarellsoppa, kantarelltoast eller som detta recept, en härlig kantarellpaj. Denna matiga paj är både glutenfri och vegansk.

Pajskal:
2 dl bovetemjöl
1,5 dl quinoamjöl
2 matskedar kokosolja
3 matskedar vatten

Blanda alla ingredienser och tryck ut i en pajform. Ställ i kylen en timma för at få krispigheten i pajskalet. Förgrädda därefter på 175 grader i ca 10 minuter.

Kantarellyllning:
500 gram kantareller
1 matsked olivolja
1 gul lök
salt peppar

Stek kantarellerna med olivolja och kryddor så att all vätska försvinner och lägg i pajen.

”Tofustanning"
4 matskedar näringsjäst
2 dl havregrädde
chili
200 g silkestofu

Mixa ingredienserna och häll över svampen och pajen. Sätt in i ugnen i ca 20-25 minuter tills den har fått en fin gul/brun färg.

Vegansk och glutenfri kantarellpaj recept från im.energy hos Heroica Life


Last year was a really good mushroom year and my mum developed a little addiction to picking mushrooms. Something that has resulted from this is that both my freezer as well as my siblings and parents' freezer are full of chanterelles. So luxurious! Did you know that chanterelles are a good source of vitamin D? In fact, one of the few foods that has natural vitamin D in it. Important now during the dark winter months when we do not get vitamin D from the sun. I love chanterelles -  chanterelle soup, chanterelle toast or, like this recipe, a lovely chanterelle pie. This savoury pie is both gluten-free and vegan.

Quiche Base:
2 cups buckwheat flour
1.5 dl of quinoa flour
2 tablespoons coconut oil
3 tablespoons water

Mix all ingredients and press into a pie mould. Refrigerate for an hour to get the crispiness in the pie shell. Then bake at 175 degrees for about 10 minutes.

Chanterelle Filling:
500 grams of chanterelles
1 tablespoon of olive oil
1 yellow onion
salt & pepper

Fry the chanterelles with olive oil and spices so that all the liquid disappears and put in the pie.

Tofu Topping 
4 tablespoons of nutritional yeast
2 dl oat cream
Chili
200 g 'silk' tofu

Mix the ingredients and pour over the mushroom and pie. Put in the oven for about 20-25 minutes until it has a nice golden brown color!

Enjoy!

Leave a comment